【摘要】作为上海市疫情防控生活物资保障企业，在本轮疫情期间，巴比食品不仅没停工，反而更加忙碌，成品产能比疫情前还提高了10%至20%。同时，有越来越多的巴比食品线下门店恢复营业，积极参与到上海复工复产的队伍中。超过1100名巴比员工坚守在工厂一线，有人甚至从3月末起就没回过家……

“与疫情前相比，我们目前的产能还要更高些，员工还要更忙些，成品产能甚至提高了10%到20%。”

近日，在接受《国际金融报》记者采访时，巴比食品副总裁李俊介绍称，自3月上旬起，巴比食品便增加了人员排班，有超过1100名员工驻守在工厂一线。在整个疫情期间，巴比食品实施闭环生产管理，从未停工停产。

人们耳熟能详的巴比食品，前身是刘会平于2000年在上海创立的“刘师傅大包”。2003年，“刘师傅大包”正式更名为“巴比馒头”。如今，巴比旗下产品涵盖包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等，门店遍布上海街头巷尾。

上海本轮疫情暴发后不久，巴比食品位于松江区车墩镇的工厂就启动了闭环管理，保证24小时提供生产配送。有的员工3月11日就已住进工厂，而李俊自己也从3月28日开始就驻守在生产一线，至今没回过家。

近期，上海疫情走势趋稳向好，复工复产正有序进行。李俊告诉记者，截至目前，全市1300多家巴比食品门店中，已有近800家在许可下恢复营业。

疫情期间不停产

“截至目前，我们生产一线的员工有的已经长达2个多月没有回家了，一直坚持连续在岗闭环工作。”李俊称，得益于早些时候的安排，在本轮疫情期间，巴比食品快速响应，实行全厂封闭管理，自3月上旬开始，1100余名员工入住工厂，开始实行封闭管理，日产包点超过200万只，“随着疫情逐渐好转，4月20日至今，生产工厂已陆陆续续返岗了近100人，目前工厂一线工人共计达到1280人，生产运营正常，产能利用率保持在较高水平。”

不过，即便是大型工厂具备员工闭环生产生活的必要设施，面对1000多名员工，巴比食品在疫情防控下的防疫和保障仍是重中之重。

“作为食品企业，消毒卫生是我们最基本的要求，因此对于防疫工作，我们实际上是在现有基础上做了一个升级。”李俊对记者表示，自疫情以来，巴比食品生产工厂一直严格遵守防疫规定，“首先是全员核酸检测，从3月初开始，我们基本做到全员隔天核酸检测，疫情最紧张的那段时间是保证每天核酸。其次是对生产链条上的各个环节进行严格消杀，比如像生产区域的话，基本上是每隔两个小时消杀一次。除此之外，园区处于封控管理之下，进行闭环生产，生产线上的1050名员工不与其他人接触，生活的轨迹就是宿舍、生产场所及食堂，而相关配送人员、司机、供应商等其他人员是有独立的活动区域与通道，实施的另外一套闭环管理，与生产人员完全隔离开，以确保防疫的安全。”

根据公开资料，作为保供企业，为做出符合政府采购标准的防疫礼包，巴比食品上海工厂自4月1日开始加班加点生产，两天之内不仅生产出322万个包子、馒头，还备好了50多吨蔬菜、75万包方便面和150万根火腿肠。

门店积极参与复工

在生产线始终未停的状态之下，目前巴比食品正在加速恢复线下门店的营业。

据李俊介绍，4月1日至9日，巴比食品在浦东、金山、奉贤、崇明等区共有近300家门店持续营业，以保障封控期间市民用餐需求。从4月9日开始，浦西地区包括松江、闵行、普陀、长宁等区，又申请开通了一批巴比门店。

“作为保供企业，目前我们在上海的门店主要分为三类，一类是整个疫情管控期间一直营业的门店；第二类则是松江区政府指定的保供门店，自4月9号起恢复营业，目前有将近40家；第三类是随着逐步复工复产的要求，申请恢复营业的部分门店。”李俊表示，截至目前，上海全市总共有700多家巴比门店处于营业状态。

此外，李俊还提到，相比疫情前，恢复营业的巴比门店提供的成品品类不仅没有减少，反而有所增加，“我们的门店商品过去主要以自制为主，现在则以工厂提供的预包装为主，而预包装的品类比自制还要丰富一些，比如增加了饺子等产品”。

对于复工门店的配送供应方面，李俊介绍称，主要以“无接触配送”为主，借助门店资源，针对社区群体，推出相应的社区团购，再通过美团、饿了么等第三方平台，以方便门店周边居民购买。

根据5月18日晚间李俊提供的数据，抗疫保供期间，巴比食品每日为1.5万抗疫一线人员提供早餐保障，3月28日至今已累计服务80万人次；在为上海市民保供方面，巴比近700家门店平均每日服务60万人次消费者。包括巴比工厂直销店每天为周边2万消费者提供服务，在上海市松江区内另有39家保供门店每日服务12万消费者。在上海其他区域，还有650家巴比门店每天为46万消费者提供服务。此外，上海地区经销商每天向巴比采购近130万个包子、馒头，将产品送到千家万户。

实习生张洁对本文亦有贡献

责任编辑：赵晓飞 孙霄